■きのこごはん

馬頭には、コナラやクヌギからなる雑木林が広がっています。

コナラやクヌギは、しいたけの原木に使われます。原木に直接種菌を打ってしいたけを栽培するのですが、

その採れたてのしいたけを使ってきのこごはんを作りました。

おばあちゃん曰く、しいたけは"クヌギ"、なめこは"サクラ"の木から採れたものが味と香りがあっておいしいそうです。

しいたけ原木の切り出し作業の様子はこちら

https://www.5baimidori.com/satoyama/activity/200711.html

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・酢

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 馬頭のおばあちゃんお手製の"ゆかり"や"しその実漬け"は、お弁当のおともにぴったりの一品です。

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青じその葉 　①　葉を塩でよくもみ、さらしで包んで水分を切る

---　memo　　-----------------------------------------------------------

真っ赤な色が一見辛そうですが、とうがらしの甘みが優しい"辛くないどうがらしみそ"です。

シンプルに蒸し野菜につけて食べるのがおばあちゃんのおすすめ。

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夏から秋にかけてなすのおいしい季節。
馬頭では、なすをチチタケ（きのこ）の毒消しとして一緒に料理に使います。
代表的なのが、なすとチチタケをごま油で炒めてからお味噌汁でいただくというもの。
チチタケからよい出汁が出ておいしいとのこと。

※チチタケ（チダケ）は、馬頭周辺で好まれよく食べられるきのこ。

　乳白色の汁ができることから"チチタケ"と呼ばれるそうです。

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■なすの揚げびたし

・なす

・出汁

・醤油

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①　なすは縦半分に切り、油で揚げる

②　揚げたなすの皮をむき、出汁醤油につける（冷蔵庫）

③　なすに味がしみたらいただく

※蒸しなすにして、ポン酢でいただいてもおいしい

◆ なす料理いろいろ

　　かもなす　･･･半分に切り、油で揚げて味噌またはにんにく（すりおろし）醤油で。

　　長なす　  ・・・縦半分の半月切りにし、塩、みょうばんとともにビニール袋に入れてしばらく置く（冷蔵庫へ）。

　　　　　　　　　　　長なすから出た水分をよくしぼって、からし醤油でいただく

昔は、育てた大豆で味噌も醤油も手作りしていました。

大家族でたくさん仕込むため、大きな樽が並んだ専用の味噌蔵があるのですが、

この蔵は家屋から離れた場所にありました。

日常に使うものなので家屋に近いほうが便利では？と思いがちですが、

火事があった時に被害にあいにくいという理由から距離をおくようになったそうです。

味噌蔵のほかに米蔵も同様だったそうですが、それくらい味噌や醤油、お米は貴重なものだったのですね。

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■青豆（青大豆）

・青豆（青大豆）

・醤油　または　ポン酢

  ---　下準備　　-----------------------------------------------------------