活動レポート＆里山便り

里山レシピ　梅干

2009年7月30日

里山レシピでは、里山の季節の恵みを取り入れた、馬頭おばあちゃんの手作り料理をご紹介していきます。

■梅干

馬頭のおばあちゃんは、毎年お庭の梅の木のウメで梅干しをつけています。

おばあちゃんの梅干しは、とても香りが良くフルーティ。

そのひけつは・・・よく熟した梅の実をつかうと良いそうです。

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・うめ　　　　　1kg　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・塩　　　　　　1/2合

・赤じそ　　　　適量

---　ポイント　　----------------------------------------------------------

・うめを塩に漬けて、梅酢が上がってすぐ干す。

・土用干しの後に味をみて、「みりん」または「お酒＋お砂糖」を好みで足す。

・カリカリうめにしたい時は、梅酢があがったら冷蔵庫へ入れて保管する。

・赤じそは、塩でよくもむ作業を三回ほど行ってから、うめと一緒に漬ける。

---　おばあちゃんmemo　　--------------------------------------------------

梅酢の利用

　　・大根を薄く切って塩でもみ、梅酢に漬けると色味もきれいなお漬物に。