2017-05-10 (Wed)
テイカカズラの花が咲きはじめました。
花芽もたくさんついています。
これから6月にかけて一斉に開花し、独特の芳香を放ちます。
2017-05-03 (Wed)
私の森.jp さんの「みんなで仕込む『手前味噌』の会」に誘われて参加。
主役の大豆は、熊本県山都町水増集落の在来種「八天狗大豆」。
今回は麦麹で麦味噌を仕込みました。
煮あげた大豆をみんなで潰します。
なかなか手強い。粒つぶが残る。
大豆によってキャラクターが変わるのがまた面白いのです。
塩きり麹を混ぜて、団子にして空気抜き。
家に持ち帰って、発酵させます。
加熱処理した市販の味噌は麹菌が生きていないんですね。
麹たち、いい仕事をしてくれるかなー。