私の森.jp さんの「みんなで仕込む『手前味噌』の会」に誘われて参加。

主役の大豆は、熊本県山都町水増集落の在来種「八天狗大豆」。

今回は麦麹で麦味噌を仕込みました。

煮あげた大豆をみんなで潰します。

なかなか手強い。粒つぶが残る。

大豆によってキャラクターが変わるのがまた面白いのです。

塩きり麹を混ぜて、団子にして空気抜き。

家に持ち帰って、発酵させます。

加熱処理した市販の味噌は麹菌が生きていないんですね。

麹たち、いい仕事をしてくれるかなー。